凱氏定氮儀是根據(jù)蛋白質(zhì)中氮的含量恒定的原理，通過(guò)測(cè)定樣品中氮的含量從而計(jì)算蛋白質(zhì)含量的儀器。因其蛋白質(zhì)含量測(cè)量計(jì)算的方法叫做凱氏定氮法，故被稱(chēng)為凱氏定氮儀，又名定氮儀、蛋白質(zhì)測(cè)定儀、粗蛋白測(cè)定儀。

凱氏定氮儀功能特點(diǎn)：
1、大屏幕LCD顯示；
2、自動(dòng)加堿系統(tǒng)、計(jì)量系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)加堿量的控制；
3、自動(dòng)、手動(dòng)雙模式切換兩種方式添加稀釋液滿(mǎn)足實(shí)驗(yàn)需要；
4、自動(dòng)清洗控制系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)蒸餾器自動(dòng)清洗,測(cè)量精度更高；
5、智能化的冷卻水控制系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)對(duì)冷卻水的控制及檢測(cè)；
6、全自動(dòng)硼酸定量添注控制系統(tǒng)；
7、蒸餾結(jié)束自動(dòng)報(bào)警功能和緊急操作功能；
8、齊全的安全防護(hù)系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)蒸餾器及管路的超溫超壓的測(cè)量和保護(hù)；
9、定氮管周邊設(shè)施智能化設(shè)計(jì)，具有安全防護(hù)設(shè)計(jì)以及測(cè)試人員不在位提示功能；
10、故障自動(dòng)檢測(cè)及聲光報(bào)警系統(tǒng)智能化設(shè)計(jì)。

凱氏定氮儀的應(yīng)用：
凱氏定氮法的普遍適用性、性和可重復(fù)性已經(jīng)得到了的廣泛認(rèn)可。它已經(jīng)被確定為檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)方法。但是，這種方法并不能給出真實(shí)的蛋白質(zhì)含量，因?yàn)樗鶞y(cè)定的氮可能不僅僅是由蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化來(lái)的。這可以從2007年美國(guó)寵物食品污染事件和2008年中國(guó)毒奶粉事件等食品安全事件中被體現(xiàn)：三聚氰胺，一種含氮量較高的物質(zhì)，被添加到了食品中以偽造較高的含氮量。另外，由于不同的氨基酸序列，這種方法也需要許多不同的校正因子。而且，凱氏定氮法還需要使用濃硫酸和較長(zhǎng)時(shí)間的加熱（一般來(lái)講，大于1小時(shí)）。這也造成了在粗略測(cè)量蛋白質(zhì)含量時(shí)，杜馬斯法有時(shí)更方便些。